Diner
Van 17:30 tot 21:30
Groepen
Voor groepen vanaf 8 personen wordt er gekeken naar een passend menu, tapas to share of 3 gangen menu.
Filosofie van Proto
Bij restaurant Proto wordt er gekookt met mooie, duurzame producten gecombineerd met internationale smaken en kooktechnieken. Kwaliteit en gastvrijheid staan voorop. Het resultaat ligt recht voor je en voel je om je heen. Welkom bij ons thuis.
VOORGERECHTEN
-
BURRATA
1350gemarineerde couer de bouef & cherrytomaten – muhammara – zoetzure ui – waterkers – basilicum olie – brood kruimels -
GEROOKTE MAKREEL
1350verse dille espuma – koolrabi & courgette – haring caviar – selderij emulsion – appel & sjalot vinaigrette -
ZALM CEVICHE
1350mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerd Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress -
BEEF TATAKI
1475flat iron – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas -
STEAK TARTAR “TONATO”
1475beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel -
warme voorgerechten
-
BOUILLABAISSE
1450dorade – gamba – mosselen – crème fraîche – zalm kaviaar – tomaat aardappeltjes – wortels -
BBQ GEITENKAAS MET GROENTEN
1450babyaardappelen – gerookte rode biet – knolselderij – ingelegde wortel – flower sprouts – dragon espuma -
BOS PADDENSTOELEN
1550sabayon espum – gerijpte hooiboter – gepocheerde ei -
MOSSELEN
1550bbq prei – Nduja – tomaten – zwarte knoflook crème – peterselie stof -
GAMBA’S
1550asperges – zure room – cashewnoten – citroenverbena – goudsbloem – Arenkha kaviaar
EXPERIENCE MENU
€65,- p.p. (alleen per tafel te bestellen)
5-gangen menu
-
ZALM CEVICHE
mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerd Japanse radijs – zalm caviaar – atsina cress -
STEAK TARTAR “TONATO”
beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel -
BOS PADDENSTOELEN
sabayon espuma – gerijpte hooiboter – gepocheerde ei -
FLAT IRON STEAK
topinambur schuim – zonnebloempitten – donker bier sjalotten – vlierbloesem bearnaise -
PASSION FRUIT TAART
meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel
HOOFDGERECHT
-
BLOEMKOOL STEAK
2250zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto -
VERSE TORTELLONI
2250ricotta – spinazie – bosui – citroen – bruine kippenbouillon – bronzen venkel -
DORADE FILLET
2650knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom -
MAISKIP MET RISOTTO
2450boerenkool – guanciale – zoute pompoenpitten – peercompote – gebrande prei poeder – flower sprouts -
PORK BELLY
2650gerookte paling – abrikoos – geroosterde bimi – haring kaviaar – crème fraîche – Japanse bbq saus -
PORK TOMAHAWK 300gr
2950pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus -
RIB EYE STEAK 250GR
3250topinambur praline – zonnebloempitten – donker bier sjalotten – vlierbloesem bearnaise
3 GANGEN KEUZE MENU*
vanaf €39,50 p.p. (alleen per tafel te bestellen) *Menu kan uitgebreid worden naar 4 of 5 gangen.
Choose
VOORGERECHT
-
BURRATA
gemarineerde couer de bouef & cherrytomaten – muhammara – zoetzure ui – waterkers – basilicum olie – brood kruimels -
GEROOKTE MAKREEL
verse dille espuma – koolrabi & courgette – haring kaviaar – selderij emulsion – appel & sjalot vinaigrette -
BEEF TATAKI +1,50
flat iron – cacao nibs- hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas
of
of
Choose
HOOFDGERECHT
-
BLOEMKOOL STEAK
zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto -
MAISKIP MET RISOTTO
boerenkool – guanciale – zoute pompoenpitten – peercompote – gebrande prei poeder – flower sprouts -
DORADE FILET +2,00
knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom -
PORK TOMAHAWK 300gr +5,00
pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
of
of
of
Choose
Dessert
-
GEKARAMELISEERDE ANANAS
bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs -
CHOCOLADE FONDANT +1,50
espuma anglaise – crumble – amandelijs
of
DESSERT
-
GEKARAMELISEERDE ANANAS
950bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs -
PASSION FRUIT TAART
975meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel -
CHOCOLADE FONDANT
1050espuma anglaise – crumble – amandelijs
SIDES
-
VERSGEBAKKEN DESEMBROOD
750roomboter – extra virgine olijfolie – gerookte zout -
GEROOSTERDE GROENTEN
700rode bieten – knolselderij – bimi – babyaardappelen – verse tijm -
VERSE PATAT
600verse aardappel friet – frietsaus
Hey! Fancy some wine? Ask for our wine menu!
Ken je onze private rooms al?
Is your house too small or is the home chef not as spectacular as ours? Celebrate your birthday, wedding, or anniversary with us instead! Business meetings and events are also safe in our loving hands – leave it to our culinary talents.
Look at the possibilities