Diner

Diner

Van 17:30 tot 21:30

Groepen

Voor groepen vanaf 8 personen wordt er gekeken naar een passend menu, tapas to share of 3 gangen menu.

Filosofie van Proto

Bij restaurant Proto wordt er gekookt met mooie, duurzame producten gecombineerd met internationale smaken en kooktechnieken. Kwaliteit en gastvrijheid staan voorop. Het resultaat ligt recht voor je en voel je om je heen. Welkom bij ons thuis.

VOORGERECHTEN

  • BURRATA
    13
    50
    gemarineerde couer de bouef & cherrytomaten – muhammara – zoetzure ui – waterkers – basilicum olie – brood kruimels
  • GEROOKTE MAKREEL
    13
    50
    verse dille espuma – koolrabi & courgette – haring caviar – selderij emulsion – appel & sjalot vinaigrette
  • ZALM CEVICHE
    13
    50
    mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerd Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress
  • BEEF TATAKI
    14
    75
    flat iron – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas
  • STEAK TARTAR “TONATO”
    14
    75
    beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel
  • warme voorgerechten
  • BOUILLABAISSE
    14
    50
    dorade – gamba – mosselen – crème fraîche – zalm kaviaar – tomaat aardappeltjes – wortels
  • BBQ GEITENKAAS MET GROENTEN
    14
    50
    babyaardappelen – gerookte rode biet – knolselderij – ingelegde wortel – flower sprouts – dragon espuma
  • BOS PADDENSTOELEN
    15
    50
    sabayon espum – gerijpte hooiboter – gepocheerde ei
  • MOSSELEN
    15
    50
    bbq prei – Nduja – tomaten – zwarte knoflook crème – peterselie stof
  • GAMBA’S
    15
    50
    asperges – zure room – cashewnoten – citroenverbena – goudsbloem – Arenkha kaviaar

EXPERIENCE MENU

€65,- p.p. (alleen per tafel te bestellen)

5-gangen menu

  • ZALM CEVICHE
    mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerd Japanse radijs – zalm caviaar – atsina cress
  • STEAK TARTAR “TONATO”
    beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel
  • BOS PADDENSTOELEN
    sabayon espuma – gerijpte hooiboter – gepocheerde ei
  • FLAT IRON STEAK
    topinambur schuim – zonnebloempitten – donker bier sjalotten – vlierbloesem bearnaise
  • PASSION FRUIT TAART
    meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel

HOOFDGERECHT

  • BLOEMKOOL STEAK
    22
    50
    zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto
  • VERSE TORTELLONI
    22
    50
    ricotta – spinazie – bosui – citroen – bruine kippenbouillon – bronzen venkel
  • DORADE FILLET
    26
    50
    knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom
  • MAISKIP MET RISOTTO
    24
    50
    boerenkool – guanciale – zoute pompoenpitten – peercompote – gebrande prei poeder – flower sprouts
  • PORK BELLY
    26
    50
    gerookte paling – abrikoos – geroosterde bimi – haring kaviaar – crème fraîche – Japanse bbq saus
  • PORK TOMAHAWK 300gr
    29
    50
    pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
  • RIB EYE STEAK 250GR
    32
    50
    topinambur praline – zonnebloempitten – donker bier sjalotten – vlierbloesem bearnaise

3 GANGEN KEUZE MENU*

vanaf €39,50 p.p. (alleen per tafel te bestellen) *Menu kan uitgebreid worden naar 4 of 5 gangen.
Choose

VOORGERECHT

  • BURRATA
    gemarineerde couer de bouef & cherrytomaten – muhammara – zoetzure ui – waterkers – basilicum olie – brood kruimels
    • of
  • GEROOKTE MAKREEL
    verse dille espuma – koolrabi & courgette – haring kaviaar – selderij emulsion – appel & sjalot vinaigrette
    • of
  • BEEF TATAKI +1,50
    flat iron – cacao nibs- hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas
Choose

HOOFDGERECHT

  • BLOEMKOOL STEAK
    zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto
    • of
  • MAISKIP MET RISOTTO
    boerenkool – guanciale – zoute pompoenpitten – peercompote – gebrande prei poeder – flower sprouts
    • of
  • DORADE FILET +2,00
    knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom
    • of
  • PORK TOMAHAWK 300gr +5,00
    pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
Choose

Dessert

  • GEKARAMELISEERDE ANANAS
    bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs
    • of
  • CHOCOLADE FONDANT +1,50
    espuma anglaise – crumble – amandelijs

DESSERT

  • GEKARAMELISEERDE ANANAS
    9
    50
    bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs
  • PASSION FRUIT TAART
    9
    75
    meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel
  • CHOCOLADE FONDANT
    10
    50
    espuma anglaise – crumble – amandelijs

SIDES

  • VERSGEBAKKEN DESEMBROOD
    7
    50
    roomboter – extra virgine olijfolie – gerookte zout
  • GEROOSTERDE GROENTEN
    7
    00
    rode bieten – knolselderij – bimi – babyaardappelen – verse tijm
  • VERSE PATAT
    6
    00
    verse aardappel friet – frietsaus
Hey! Fancy some wine? Ask for our wine menu!

Ken je onze private rooms al?

Is your house too small or is the home chef not as spectacular as ours? Celebrate your birthday, wedding, or anniversary with us instead! Business meetings and events are also safe in our loving hands – leave it to our culinary talents.
Look at the possibilities
  • Vegetarian
  • Contains gluten
  • Contains lactose
  • Contains nuts