Diner
Van 17:30 tot 21:30
Groepen
Voor groepen vanaf 8 personen wordt er gekeken naar een passend menu.
Heeft u een allergie of andere dieetwensen? Meld het ons! Voor de allergenen informatie kunt u zich wenden tot onze medewerkers.
Filosofie van Proto
Bij restaurant Proto wordt er gekookt met mooie, duurzame producten gecombineerd met internationale smaken en kooktechnieken. Kwaliteit en gastvrijheid staan voorop. Het resultaat ligt recht voor je en voel je om je heen. Welkom bij ons thuis.
VOORGERECHTEN
-
POMPOEN ROOS
1450geitenkaas crème – pompoen sorbet – granaatappel – pompoenpitten – salie olie – gangnam tops -
ZALM CEVICHE
1450mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerde Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress -
ZEEBAARS TIRADITO
1450Leche de tigre – multi aardappeltjes – Aji rocoto – zwarte knoflook ingelegde sjalotten – limoen – koriander -
BEEF TATAKI
1500flat iron – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas -
BURRATA MET RUNDER CARPACCIO
1550griekse salade dressing – olijven crumble – focaccia crostini – kruiden crème – basilicum olie -
STEAK TARTAR “TONATO”
1475beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel -
GEROOSTERDE AUBERGINE
1450gebrande tomatenpuree – tuinkruiden pesto – uien crème – Truffel pecorino – microgroenten -
KABELJAUW FILET
1650gemarineerde courgette – courgetti chips – tomaat – groene shiso kosho espuma -
GAMBA’S MET GROENE ASPERGES
1650citroenverbena saus – zure room – cashewnoten – goudsbloem – Arenkha kaviaar -
SEAFOOD FRICASSEE
1650dorade – gamba’s – mosselen – kombu dashi – wakame – sea lettuce – dulse seaweed – espuma fricassee
EXPERIENCE MENU
€65,- p.p. (alleen per tafel te bestellen)
5-gangen
-
POMPOEN ROOS
geitenkaas crème – pompoen sorbet – granaatappel – pompoenpitten – salie olie – gangnam tops -
STEAK TARTAR “TONATO”
beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel -
GAMBA’S MET GROENE ASPERGES
citroenverbena saus – zure room – cashewnoten – goudsbloem – Arenkha kaviaar -
EENDENBORST
witlof – gearomatiseerde boter – witte chocolade & ceder demi glace – mizuna salade -
PISTACHIO ECLAIR
pistachecrème – witte chocolade – crumble – vanille roomijs – melk caramel – gecarameliseerde pistache noten
***
***
***
***
HOOFDGERECHT
-
BLOEMKOOL STEAK
2350zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto -
DORADE FILET
2650knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom -
VERSE TONIJN
2850tataki tuna – rutabaga – paddenstoelen – waterkers – gemberponzu -
MAISKIP MET RISOTTO
2450wilde spinazie – guanciale – gerookte amandelen – perencompote – gebrande prei poeder – spruitjes -
EENDENBORST
2750witlof – gearomatiseerde boter – witte chocolade & ceder demi glace – mizuna salade -
PORK TOMAHAWK 300gr
2950pastinaak crème – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus -
RIB EYE STEAK 300GR
3250topinambur praline – sperziebonen – zonnebloempitten – boter noisette – donker bier – sjalotten – vlierbloesem bearnaise
3 GANGEN KEUZE MENU*
vanaf €42,50 p.p. (alleen per tafel te bestellen)
Choose
VOORGERECHT
-
BURRATA
griekse salade dressing – olijven crumble – foccacia crostini – kruiden crème – basilicum olie -
ZALM CEVICHE
mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerde Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress -
BEEF TATAKI
rundhaas – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – Bellavitano espresso kaas – brioche
of
of
Choose
HOOFDGERECHT
-
BLOEMKOOL STEAK
zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto -
MAISKIP MET RISOTTO
wilde spinazie – guanciale – gerookte amandelen – perencompote – gebrande prei poeder – spruitjes -
DORADE FILET
knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom -
PORK TOMAHAWK 300gr +5,00
pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
of
of
of
Choose
Dessert
-
GEKARAMELISEERDE ANANAS
bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs -
PASSION FRUIT TAART +1,00
meringue schuim – tonka crumble – mango sorbet ijs
of
DESSERT
-
GEKARAMELISEERDE ANANAS
950bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs -
PASSION FRUIT TAART
1050meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel -
PISTACHIO ECLAIR
1050pistachecrème – witte chocolade – crumble – vanille roomijs – melk caramel – gecarameliseerde pistache noten
SIDES
-
VERSGEBAKKEN DESEMBROOD
750roomboter – extra virgine olijfolie – gerookte zout -
GEROOSTERDE GROENTEN
700rode bieten – knolselderij – bimi – babyaardappelen – verse tijm -
VERSE PATAT
600verse aardappel friet – frietsaus
Hey! Fancy some wine? Ask for our wine menu!
Ken je onze private rooms al?
Is your house too small or is the home chef not as spectacular as ours? Celebrate your birthday, wedding, or anniversary with us instead! Business meetings and events are also safe in our loving hands – leave it to our culinary talents.
Look at the possibilities