Diner

Diner

Van 17:30 tot 21:30

Groepen

Voor groepen vanaf 8 personen wordt er gekeken naar een passend menu. Heeft u een allergie of andere dieetwensen? Meld het ons! Voor de allergenen informatie kunt u zich wenden tot onze medewerkers.

Filosofie van Proto

Bij restaurant Proto wordt er gekookt met mooie, duurzame producten gecombineerd met internationale smaken en kooktechnieken. Kwaliteit en gastvrijheid staan voorop. Het resultaat ligt recht voor je en voel je om je heen. Welkom bij ons thuis.

VOORGERECHTEN

  • POMPOEN ROOS
    14
    50
    geitenkaas crème – pompoen sorbet – granaatappel – pompoenpitten – salie olie – gangnam tops
  • ZALM CEVICHE
    14
    50
    mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerde Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress
  • ZEEBAARS TIRADITO
    14
    50
    Leche de tigre – multi aardappeltjes – Aji rocoto – zwarte knoflook ingelegde sjalotten – limoen – koriander
  • BEEF TATAKI
    15
    00
    flat iron – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – geraspte Bellavitano espresso kaas
  • BURRATA MET RUNDER CARPACCIO
    15
    50
    griekse salade dressing – olijven crumble – focaccia crostini – kruiden crème – basilicum olie
  • STEAK TARTAR “TONATO”
    14
    75
    beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel
  • GEROOSTERDE AUBERGINE
    14
    50
    gebrande tomatenpuree – tuinkruiden pesto – uien crème – Truffel pecorino – microgroenten
  • KABELJAUW FILET
    16
    50
    gemarineerde courgette – courgetti chips – tomaat – groene shiso kosho espuma
  • GAMBA’S MET GROENE ASPERGES
    16
    50
    citroenverbena saus – zure room – cashewnoten – goudsbloem – Arenkha kaviaar
  • SEAFOOD FRICASSEE
    16
    50
    dorade – gamba’s – mosselen – kombu dashi – wakame – sea lettuce – dulse seaweed – espuma fricassee

EXPERIENCE MENU

€65,- p.p. (alleen per tafel te bestellen)

5-gangen

  • POMPOEN ROOS
    geitenkaas crème – pompoen sorbet – granaatappel – pompoenpitten – salie olie – gangnam tops
    • ***
  • STEAK TARTAR “TONATO”
    beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – kappertjes – tonijn & safraan espuma – geraspte eigeel
    • ***
  • GAMBA’S MET GROENE ASPERGES
    citroenverbena saus – zure room – cashewnoten – goudsbloem – Arenkha kaviaar
    • ***
  • EENDENBORST
    witlof – gearomatiseerde boter – witte chocolade & ceder demi glace – mizuna salade
    • ***
  • PISTACHIO ECLAIR
    pistachecrème – witte chocolade – crumble – vanille roomijs – melk caramel – gecarameliseerde pistache noten

HOOFDGERECHT

  • BLOEMKOOL STEAK
    23
    50
    zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto
  • DORADE FILET
    26
    50
    knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom
  • VERSE TONIJN
    28
    50
    tataki tuna – rutabaga – paddenstoelen – waterkers – gemberponzu
  • MAISKIP MET RISOTTO
    24
    50
    wilde spinazie – guanciale – gerookte amandelen – perencompote – gebrande prei poeder – spruitjes
  • EENDENBORST
    27
    50
    witlof – gearomatiseerde boter – witte chocolade & ceder demi glace – mizuna salade
  • PORK TOMAHAWK 300gr
    29
    50
    pastinaak crème – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
  • RIB EYE STEAK 300GR
    32
    50
    topinambur praline – sperziebonen – zonnebloempitten – boter noisette – donker bier – sjalotten – vlierbloesem bearnaise

3 GANGEN KEUZE MENU*

vanaf €42,50 p.p. (alleen per tafel te bestellen)
Choose

VOORGERECHT

  • BURRATA
    griekse salade dressing – olijven crumble – foccacia crostini – kruiden crème – basilicum olie
    • of
  • ZALM CEVICHE
    mango thee schuim – Aji Amarillo – zoete koolrabi – gefermenteerde Japanse radijs – zalm kaviaar – atsina cress
    • of
  • BEEF TATAKI
    rundhaas – cacao nibs – hibiscus crème – cress mix – Bellavitano espresso kaas – brioche
Choose

HOOFDGERECHT

  • BLOEMKOOL STEAK
    zwarte knoflookcrème – ingelegde bloemkool – krokante ui – basilicumpesto
    • of
  • MAISKIP MET RISOTTO
    wilde spinazie – guanciale – gerookte amandelen – perencompote – gebrande prei poeder – spruitjes
    • of
  • DORADE FILET
    knolselderij mousseline – avruga kaviaar – gerookte citroencrème & kardemom
    • of
  • PORK TOMAHAWK 300gr +5,00
    pastinaak – waterkers – ingelegde pastinaak – zwarte knoflook – bosbessen jus
Choose

Dessert

  • GEKARAMELISEERDE ANANAS
    bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs
    • of
  • PASSION FRUIT TAART +1,00
    meringue schuim – tonka crumble – mango sorbet ijs

DESSERT

  • GEKARAMELISEERDE ANANAS
    9
    50
    bruin rum – Monte ananas – kaneelbisquit – speculaas roomijs
  • PASSION FRUIT TAART
    10
    50
    meringue schuim – crumble – mango sorbet ijs – munt gel
  • PISTACHIO ECLAIR
    10
    50
    pistachecrème – witte chocolade – crumble – vanille roomijs – melk caramel – gecarameliseerde pistache noten

SIDES

  • VERSGEBAKKEN DESEMBROOD
    7
    50
    roomboter – extra virgine olijfolie – gerookte zout
  • GEROOSTERDE GROENTEN
    7
    00
    rode bieten – knolselderij – bimi – babyaardappelen – verse tijm
  • VERSE PATAT
    6
    00
    verse aardappel friet – frietsaus
Hey! Fancy some wine? Ask for our wine menu!

Ken je onze private rooms al?

Is your house too small or is the home chef not as spectacular as ours? Celebrate your birthday, wedding, or anniversary with us instead! Business meetings and events are also safe in our loving hands – leave it to our culinary talents.
Look at the possibilities
  • Vegetarian
  • Contains gluten
  • Contains lactose
  • Contains nuts